株式会社リディファインダイニング(本社：東京都渋谷区、代表取締役：河村剛臣)は、毎日フレッシュチーズを手作りしているチーズ専門店「CHEESE STAND」とコラボレーションし”チーズと合う和食”をテーマとしたコラボメニューを開発。2020年1月22日(水)より、期間限定でスタートいたします。
- 【もつ吉 × チーズスタンド】コラボメニュー
「街に出来たてのチーズを」をコンセプトに、保存料などの添加物は一切使用しないフレッシュチーズを、毎日手作りしている「CHEESE STAND」と、京都をコンセプトとした認定生肉取扱店「肉割烹 もつ吉」がコラボレーション！フレッシュチーズと京都テイストを掛け合わせたメニューを開発いたしました。
【京風もつ鍋×カチョカヴァッロ】1人前¥2000(税抜) ※1人前～
京都の老舗「片山商店」の西京味噌と、3日間かけて作る牛骨スープ。そんなもつ吉名物「京風もつ鍋」の旨味とコクに、お互いの良さを尊重する”究極のまろやかさ”を付け加えるために、2週間乾燥させたCHEESE STANDの”カチョカヴァッロ”を合わせました。西京味噌の甘さとコクを最大に引き出すカチョカヴァッロを、贅沢に鍋の上から削り入れる様子は動画必須！味はもちろん、見た目にもこだわった「チーズもつ鍋」をぜひ堪能してください！
【京風もつ鍋×カチョカヴァッロ】1人前¥2000(税抜) ※1人前～
今年のトレンド「発酵鍋」【京都万願寺唐辛子のソース、京都産プチトマト×東京ブッラータ】¥1780(税抜) ※1日限定5食
生クリームと繊維状にカットしたモッツァレラを、フレッシュなモッツァレラの生地で巾着状に包んだ、イタリア・プーリア州発祥のチーズ。CHEESE STANDは日本で初めてブッラータの製造・商品化に成功。「幻のチーズ」と言われるMADE IN JAPANのブッラータチーズは、中々お目にかかれない超希少なチーズです。ナイフで切り目を入れると中からはとろりと柔らかいクリームチーズが溢れ出ます。京都万願寺唐辛子をペーストし、大葉とオリーブオイルで作った特製万願寺ジェノベーゼソースと、京都産プチトマトの酸味のハーモニーをお楽しみ下さい。
【京都万願寺唐辛子のソース、京都産プチトマト×東京ブッラータ】¥1780(税抜)
【Ａ５ランクの和牛ローストビーフ×カチョカヴァッロ】 ¥1,480(税抜)
最高級A5和牛雌の赤身肉を低温調理した後、京丹後の坂長醤油、赤ワイン、和三盆をベースにしたツケダレの中で、24時間熟成させた新感覚ローストビーフ。鰹節本来の凝縮された旨味はそのままに、水分を残したことでしっとりとした食感と柔らかさを実現した”半生削り節”と、２週間ほど乾燥熟成させ、ミルクの甘みと旨みが凝縮した、CHEESE STANDのカチョカヴァッロを合わせてお召し上がり下さい。
【Ａ５ランクの和牛ローストビーフ×カチョカヴァッロ】 ¥1,480(税抜)【とうもろこしのチーズかき揚げ】 ¥780(税抜)
もつ吉本店で、創業以来の人気商品であるとうもろこしのかき揚げに、フレッシュなリコッタを塩漬けして、一ヶ月ほど乾燥熟成したリコッタサラータを合わせることで、主張しすぎない塩気やコクがベストマッチ！
【とうもろこしのチーズかき揚げ】 ¥780(税抜)【京風チーズグラタン】¥980(税抜)
具材には京都から仕入れる野菜を使用し、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、隠し味に西京味噌、仕上げにカチョカヴァッロを加えた、CHEESE STANDの人気チーズを網羅したチーズグラタンに仕上がりました。
【京風チーズグラタン】¥980(税抜)【生チーズプリン】¥500(税抜)
旨味と香りをダイレクトに伝わるように、あえて火を入れずに作った生チーズプリン。CHEESE STANDのリコッタチーズとストラッチャテッラを使用。リコッタチーズは、チーズを作る過程で残った水分である乳清（ホエー）を煮詰めて作ります。リコッタとは「二度煮る」という意味です。脂肪分が少なくさっぱりとした甘味が特徴。ストラッチャテッラは繊維状のチーズで食感が楽しめます。低脂肪で甘味が強い為、デザートにはぴったり。京都丹波黒豆の甘さと、チーズの酸味が奏でるもつ吉特製の「生チーズプリン」を是非ご堪能下さい。
【生チーズプリン】¥500(税抜)
- SHIBUYA CHEESE STAND
「街に出来たてのチーズを」をコンセプトに、2012年6月、渋谷区神山町にオープン。保存料などの添加物は一切使用しないフレッシュチーズを毎日手作りしており、お客様からだけでなく、有名レストランのシェフ達からも評価されています。
店名 ： SHIBUYA CHEESE STAND https://cheese-stand.com/shibuya
住所 ： 渋谷区神山町5-8
電話番号 ： 03-6407-9806
営業時間 ： 火～土/ 11:00～22:30、日/ 11:00～20:00
定休日 ： 月曜日
- 【認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉】
京都の古民家をモチーフにした店内には、明治期に作られたアンティーク家具や調度品が並ぶ。木の穏やかな質感が心地よく、まるでタイムスリップをしたかのような“非日常”を体験することができます。
接待やハレの日、普段使いデート、お仕事帰りの一杯など様々なシーンでご利用いただけます。
和牛赤身寿司”いくら”こぼし2貫(¥1,800)
北海道産海水生ウニ「うにく」軍艦 二貫(¥1,400)
- 【店舗情報】
店名 ： 認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉
住所 ： 東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC &New SHIBUYA 8Ｆ
アクセス ： JR渋谷駅より徒歩５分
電話番号 ： 03-6416-5236
営業時間 ： ランチ 12:00～14:30（L.O.14:00)
ディナー 17:00～23:30（L.O.22:30)
平均予算 ： 4,000〜5,000円
- 【企業情報】
会社名 ： 株式会社リディファインダイニング http://rede.co.jp
住所 ： 渋谷区桜丘町12-10 住友不動産渋谷インフォスアネックス4階
代表取締役： 河村 剛臣
事業内容 ： 飲食店の経営(8店舗)
連絡先 ： 03-6451-1563
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