カカオ開発ベンチャー『フーズカカオ』が手掛けた “スペシャルティ・カカオ” をテーマに製作したチョコレートのセレクトショップを出店

フーズカカオ株式会社(Whosecacao, inc.|本社:東京都渋谷区、代表取締役:福村 瑛、以下「フーズカカオ」)は、2020/1/31(金)〜2/14(金)に渋谷ヒカリエにて開催されるバレンタインイベント「ショコラZAKKAフェスティバル」において、フーズカカオが開発するスペシャルティ・カカオを使ったお菓子のセレクトショップを出店致します。

  • フーズカカオについて

フーズカカオは、インドネシア・エンレカン県のカカオ農園を拠点に、カカオの「発酵」に焦点を当てて風味や香りが豊かな「スペシャルティ・カカオ」の開発を行う2017年創業のベンチャー企業。
カカオの開発のみならず、カカオマスやココアバター、ココアパウダーといった製菓用素材への加工・卸売りや、カカオに特化したお菓子ブランド「CROKKA(クロッカ)」における商品の企画・販売まで行うことで、カカオにおける川上から川下までを一気通貫で担っていることが最大の特徴です。

ウェブサイト:https://www.whosecacao.com

※スペシャルティ・カカオ:バルクで取引がなされるコモディティ・カカオと比較し、細部にこだわり作り込まれカカオ。リッチでバランスの取れたチョコレートの風味とともに、フルーツ、フローラル、ハーブ、ウッド、ナッツやキャラメルなどの特徴ある豊かな香りと風味を兼ね備えている。

エンレカン県のカカオ農園で発酵後のカカオを乾燥させる様子

エンレカン県のカカオ農園で発酵後のカカオを乾燥させる様子

提携先のインドネシア国立ハサヌディン大学でカカオを製菓用材料に加工する様子

提携先のインドネシア国立ハサヌディン大学でカカオを製菓用材料に加工する様子

看板商品「CROKKA brittle」はスペシャルティ・カカオの風味を存分に味わえるザクザクの薄焼きブラウニー

看板商品「CROKKA brittle」はスペシャルティ・カカオの風味を存分に味わえるザクザクの薄焼きブラウニー

  • セレクトショップの内容とコンセプト

コンセプトは「フーズカカオが手掛けるスペシャルティ・カカオを使ったお菓子のセレクトショップ」です。

販売を予定している商品の一部

販売を予定している商品の一部使用するカカオ豆は、フーズカカオが開発を行うインドネシア・エンレカン県のカカオ豆と、私たちがパートナーシップを組みカカオの開発データを提供しているThai Coffee and Cocoaが開発を行うタイ・ランパーン県/ナコーン県産のカカオ豆の3種類。

ネスレでコーヒーの開発やコーヒー豆のQグレーダーを担っていたパトム氏が代表を務めるThai Coffee and Cocoa

ネスレでコーヒーの開発やコーヒー豆のQグレーダーを担っていたパトム氏が代表を務めるThai Coffee and Cocoa今回はその3種類の素材をテーマに、10を超える人気のチョコレートブランドに、各ブランドの個性や特徴を生かして作っていただいたお菓子を期間限定で販売致します。各ブランドによってスペシャルティ・カカオの風味の生かし方は異なり、その様々な表情の違いをお楽しみいただけます。

  • 出品ブランド一覧(A→Z)

CACAO STORE(東京・ビーントゥバーチョコレート)
CACAPON(福岡・ビーントゥバーチョコレート)
CROKKA(東京・カカオ菓子)
KACO(東京・パーチディダーマ)
nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO(東京・ビーントゥバーチョコレート)
OPENERchocolate(東京・ローチョコレート)
PRESQÙîLE chocolaterie(東京・ビーントゥバーチョコレート)
Sultan(東京・トルコファッション雑貨)
SWEETS ESCALIER(新潟・ビーントゥバーチョコレート)
tete Bean to Bar Chocolate(山口・ビーントゥバーチョコレート)
くにおかチョコレート(千葉・ビーントゥバーチョコレート)
菓匠Shimizu(長野・ビーントゥバーチョコレート)
浪漫須貯古齢糖(青森・ビーントゥバーチョコレート)

  • フーズカカオが出店する理由

私たちフーズカカオは度重なる試行錯誤を経て、2018年8月に初めて自社で開発をしたカカオ豆の輸入を行いました。それ以来、味・品質・透明性の高い素材を求めるビーントゥバーチョコレートやローチョコレートを手掛けるクラフトチョコレートブランドやカフェ・レストランを中心に、私たちの素材はご使用を頂いてきました。

また、2018年11月に立ち上げた、カカオに特化したお菓子のブランド「CROKKA(クロッカ)」での商品の企画・販売を通して、小売のノウハウや経験も積み重ねてきました。同時にこの活動は、農園におけるより良いプロダクトの開発において、重要なフィードバックを得られる機会にもなりました。

そして、今年2020年はこれまで築き上げてきたものの一旦の総括として、カカオ開発のプロフェッショナルであるフーズカカオと、チョコレート作りのプロである各ブランドの力を結集したセレクトショップを「ショコラZAKKAフェスティバル」を舞台に展開することと致しました。この出店を通してカカオとチョコレート両方の作り手がプロダクトに込めた魅力や想いを合わせて伝えることで、より高い消費体験の提供を目指します。

  • ショコラZAKKAフェスティバル|イベント概要

【内容】海外実力派ショコラティエをはじめ、個性が光るショコラセレクトショップや、渋谷初出店のブランドが登場するほか、人気のモチーフ系ショコラや人気キャラクターとのコラボなど、幅広いラインナップからお選びいただけるイベントです。
【会場】渋谷ヒカリエ 8F Creative Space 8/ COURT
【イベント期間】2020/1/31(金)~ 2/14(金)
【営業時間】各日11:00 〜 21:00
【ウェブサイト】http://www.hikarie8.com/court/2020/01/zakka-3.shtml

  • 会社概要

会社名:フーズカカオ株式会社(Whosecacao, inc.)
所在地:東京都渋谷区渋谷2丁目6-6-201
代表者:福村 瑛
設 立:2017年10月
事 業:東南アジアでのカカオ豆の生産・開発、日本でのカカオ豆・チョコレート原料の卸売販売、カカオ菓子ブランドCROKKA商品の企画・開発・販売
ウェブサイト:https://www.whosecacao.com/
Twitter:https://twitter.com/Whosecacao
Instagram:https://www.instagram.com/whosecacao/

  • 今後の展望

当社が関与するカカオ農園では発酵の良好なカカオ豆が安定的に生産できるようになってきました。また日本国内でのカカオの焙煎や磨砕の加工事業者様、製菓事業者様、小売事業者様との連携によりカカオの最終商品価値をさらに高めるサプライチェーンを構築しております。次のフェーズとしては加工のみならず農園での発酵から狙った風味をつくり、その風味を生かした商品ラインナップの製造、販売までを行って参ります。今後は下記のような事業者様との連携を強化し、より良い素材を市場に届けます。

①スペシャルティ・カカオの生豆を活用したいメーカー様
②スペシャルティ・カカオから製作した製菓用原材料を求めているメーカー・飲食店様
③カカオを使用したお菓子のOEM(企画・生産)先を探している事業者様
④カカオ農園やカカオ豆の発酵や焙煎を利用した研究や事業開発を求められる事業者・研究機関様

  • 本件に関するお問い合わせ

本件に関する取材やお問い合わせは下記までご連絡ください。
会社名:フーズカカオ株式会社
担当:渡辺(わたなべ)
メールアドレス:info@whosecacao.com

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