「CHEESE STAND」×「認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉」がコラボレーション!毎日手作りのフレッシュチーズと、京都食材を組み合わせたオリジナルメニューを期間限定で提供! カチョカヴァッロ、東京ブッラータ、リコッタチーズ、モッツァレラチーズとチーズ三昧な絶品コラボメニュー♪

株式会社リディファインダイニング(本社:東京都渋谷区、代表取締役:河村剛臣)は、毎日フレッシュチーズを手作りしているチーズ専門店「CHEESE STAND」とコラボレーションし”チーズと合う和食”をテーマとしたコラボメニューを開発。2020年1月22日(水)より、期間限定でスタートいたします。

  • 【もつ吉 × チーズスタンド】コラボメニュー

「街に出来たてのチーズを」をコンセプトに、保存料などの添加物は一切使用しないフレッシュチーズを、毎日手作りしている「CHEESE STAND」と、京都をコンセプトとした認定生肉取扱店「肉割烹 もつ吉」がコラボレーション!フレッシュチーズと京都テイストを掛け合わせたメニューを開発いたしました。

【京風もつ鍋×カチョカヴァッロ】1人前¥2000(税抜)  ※1人前~
京都の老舗「片山商店」の西京味噌と、3日間かけて作る牛骨スープ。そんなもつ吉名物「京風もつ鍋」の旨味とコクに、お互いの良さを尊重する”究極のまろやかさ”を付け加えるために、2週間乾燥させたCHEESE STANDの”カチョカヴァッロ”を合わせました。西京味噌の甘さとコクを最大に引き出すカチョカヴァッロを、贅沢に鍋の上から削り入れる様子は動画必須!味はもちろん、見た目にもこだわった「チーズもつ鍋」をぜひ堪能してください!

【京風もつ鍋×カチョカヴァッロ】1人前¥2000(税抜)  ※1人前~

【京風もつ鍋×カチョカヴァッロ】1人前¥2000(税抜)  ※1人前~

今年のトレンド「発酵鍋」

今年のトレンド「発酵鍋」【京都万願寺唐辛子のソース、京都産プチトマト×東京ブッラータ】¥1780(税抜)  ※1日限定5食
生クリームと繊維状にカットしたモッツァレラを、フレッシュなモッツァレラの生地で巾着状に包んだ、イタリア・プーリア州発祥のチーズ。CHEESE STANDは日本で初めてブッラータの製造・商品化に成功。「幻のチーズ」と言われるMADE IN JAPANのブッラータチーズは、中々お目にかかれない超希少なチーズです。ナイフで切り目を入れると中からはとろりと柔らかいクリームチーズが溢れ出ます。京都万願寺唐辛子をペーストし、大葉とオリーブオイルで作った特製万願寺ジェノベーゼソースと、京都産プチトマトの酸味のハーモニーをお楽しみ下さい。

【京都万願寺唐辛子のソース、京都産プチトマト×東京ブッラータ】¥1780(税抜)

【京都万願寺唐辛子のソース、京都産プチトマト×東京ブッラータ】¥1780(税抜)

【A5ランクの和牛ローストビーフ×カチョカヴァッロ】 ¥1,480(税抜)
最高級A5和牛雌の赤身肉を低温調理した後、京丹後の坂長醤油、赤ワイン、和三盆をベースにしたツケダレの中で、24時間熟成させた新感覚ローストビーフ。鰹節本来の凝縮された旨味はそのままに、水分を残したことでしっとりとした食感と柔らかさを実現した”半生削り節”と、2週間ほど乾燥熟成させ、ミルクの甘みと旨みが凝縮した、CHEESE STANDのカチョカヴァッロを合わせてお召し上がり下さい。

【A5ランクの和牛ローストビーフ×カチョカヴァッロ】 ¥1,480(税抜)

【A5ランクの和牛ローストビーフ×カチョカヴァッロ】 ¥1,480(税抜)【とうもろこしのチーズかき揚げ】 ¥780(税抜) 
もつ吉本店で、創業以来の人気商品であるとうもろこしのかき揚げに、フレッシュなリコッタを塩漬けして、一ヶ月ほど乾燥熟成したリコッタサラータを合わせることで、主張しすぎない塩気やコクがベストマッチ!

【とうもろこしのチーズかき揚げ】 ¥780(税抜)

【とうもろこしのチーズかき揚げ】 ¥780(税抜)【京風チーズグラタン】¥980(税抜) 
具材には京都から仕入れる野菜を使用し、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、隠し味に西京味噌、仕上げにカチョカヴァッロを加えた、CHEESE STANDの人気チーズを網羅したチーズグラタンに仕上がりました。

【京風チーズグラタン】¥980(税抜)

【京風チーズグラタン】¥980(税抜)【生チーズプリン】¥500(税抜) 
旨味と香りをダイレクトに伝わるように、あえて火を入れずに作った生チーズプリン。CHEESE STANDのリコッタチーズとストラッチャテッラを使用。リコッタチーズは、チーズを作る過程で残った水分である乳清(ホエー)を煮詰めて作ります。リコッタとは「二度煮る」という意味です。脂肪分が少なくさっぱりとした甘味が特徴。ストラッチャテッラは繊維状のチーズで食感が楽しめます。低脂肪で甘味が強い為、デザートにはぴったり。京都丹波黒豆の甘さと、チーズの酸味が奏でるもつ吉特製の「生チーズプリン」を是非ご堪能下さい。

【生チーズプリン】¥500(税抜)

【生チーズプリン】¥500(税抜)

  • SHIBUYA CHEESE STAND

「街に出来たてのチーズを」をコンセプトに、2012年6月、渋谷区神山町にオープン。保存料などの添加物は一切使用しないフレッシュチーズを毎日手作りしており、お客様からだけでなく、有名レストランのシェフ達からも評価されています。

店名   : SHIBUYA CHEESE STAND https://cheese-stand.com/shibuya
住所       : 渋谷区神山町5-8
電話番号 : 03-6407-9806
営業時間 : 火~土/ 11:00~22:30、日/ 11:00~20:00
定休日  : 月曜日

  • 【認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉】

京都の古民家をモチーフにした店内には、明治期に作られたアンティーク家具や調度品が並ぶ。木の穏やかな質感が心地よく、まるでタイムスリップをしたかのような“非日常”を体験することができます。
接待やハレの日、普段使いデート、お仕事帰りの一杯など様々なシーンでご利用いただけます。

和牛赤身寿司”いくら”こぼし2貫(¥1,800)

和牛赤身寿司”いくら”こぼし2貫(¥1,800)

北海道産海水生ウニ「うにく」軍艦 二貫(¥1,400)

北海道産海水生ウニ「うにく」軍艦 二貫(¥1,400)

  • 【店舗情報】

店名   : 認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉
住所       : 東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC &New SHIBUYA 8F
アクセス : JR渋谷駅より徒歩5分
電話番号 : 03-6416-5236
営業時間 : ランチ    12:00~14:30(L.O.14:00)
                     ディナー 17:00~23:30(L.O.22:30)
平均予算 : 4,000〜5,000円

  • 【企業情報】

会社名  : 株式会社リディファインダイニング http://rede.co.jp
住所   : 渋谷区桜丘町12-10 住友不動産渋谷インフォスアネックス4階
代表取締役: 河村 剛臣
事業内容 : 飲食店の経営(8店舗)
連絡先  : 03-6451-1563

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